世田谷区議会 2021-03-22 令和 ３年 ３月 予算特別委員会−03月22日-07号
そのため、主食を米だけでなく、パンや麺も用いることとし、それぞれの主食やそれに合う料理を楽しむことで、味や食感、色彩など、食材の変化を給食で経験することも大事であると考えております。 米飯につきましては、日本人に最もなじみがある主食であり、米飯給食は最も多く実施しておりますが、今後も他の主食とうまく組み合わせながら活用してまいります。
そのため、主食を米だけでなく、パンや麺も用いることとし、それぞれの主食やそれに合う料理を楽しむことで、味や食感、色彩など、食材の変化を給食で経験することも大事であると考えております。 米飯につきましては、日本人に最もなじみがある主食であり、米飯給食は最も多く実施しておりますが、今後も他の主食とうまく組み合わせながら活用してまいります。
あと米粉パンというものもなかなか食感がよい、いわゆる国産のお米を使ったパンです。これも食育につながるわけですからそういう国産小麦で作ったパンあるいは米粉のパンを使ったようなことを、学校としっかり話合いをして、そういう方向で。本当にたまればたまるほど影響が出ることはもうはっきりしているわけで、だからＷＨＯも指摘しているわけですから、ぜひ安全な方向で進むと。
○副委員長（近藤まさ子君） 重ねてになりますけれども、摂食指導、食形態のこともありますけれども、自閉症のお子さんも、その食材は好きだけれども食感がだめでといったことがあります。例えば、揚げ物などは針に刺さるような気がするからそれをなめらかにするとか、そういったことだけでも食べられるようになることもあるのです。
例えば硬いものが食べられない子どもには、食材をミキサーにかけたり、ふやかしたりして、食感を軟らかく仕上げられています。反対に、軟らかい舌ざわりが苦手な子どもには、具材を素揚げして、さくさく感の食感で提供されております。さらに、イラストなどを使って食べられる食材だということを示し、子どもに安心感を与える工夫もしているとのことであります。
スープやシチューといった料理の中に浮いた、ぶよぶよとした食感のベーコンはとても気持ちが悪く、そのせいで、ベーコンだけでなく、肉の脂身が全て生理的に受け付けないようになりました。
［資料を提示］ これは、米の粉が主原料で、小麦や乳、卵などのアレルギー物質２７品目を一切使用しておらず、箱を開けると調理せずにすぐに食べられ、子どもから高齢者まで、食べやすい食感であり、素早く配布できるなどの利点があるそうです。 私も取り寄せて実際に食べてみました。
その中で、アレルギーを持ったお子さんに関してもきちっとした対応を図っているところでございますが、その中で、アレルゲンを取り除いても、要は味覚ですとか食感ですとかそういったものに違和感がなく、全てのお子さんが一緒に食べられるような機会ということも検討しておりまして、こういったことをいろいろな改善に向けて実施していくことは重要と考えております。
特に保育園の場合はゼロから離乳食から始まって５歳児までと、細かくたくさんの同じ、例えば年少、年中、年長と分けて似たようなメニューにしたくても、刻みとかが全部違うというのが保育園給食の大事な点なんだけれども、結局、その技術力がないと豊かな食感だとか、それからこの材料を使って、それからなるだけ経費も抑えてというふうに考えるときに、委託されている職員の皆さんの技術に合わせてメニューをつくらなければならなくなってしまったというのが
だけど、そうすると、ここに列挙されている「など」に入るんだといえば、飲食店で扱える行為という中に、フグ刺し、フグちり材料、フグ唐揚げなどといいますが、フグの皮のがありますよね、細く切って、少し歯ごたえがあって、ちょっとクラゲや何かに似ているかなという食感があって、ここには書いてない。
この技術は、凍結しても細胞が破壊されず、解凍後も凍結前の鮮度、うまみ、食感、色等が損なわれないことから、新鮮な生の食材の安定供給が可能となり、産地間格差の縮小とともに、市場の動向に応じて値段の高いときに出荷できるメリットもあると言われています。
いずれの３園の保育園とも、大方、味つけ、食感、盛りつけ、それからお子さんの評判について、大変よい、まあまあよいを加えますと、８、９割のところが大体よい評価をいただいているということでございます。
こちらは19名ほど参加していただいたのですが、そのほとんどの方が味つけ、食感、盛りつけについても、大変よい、まあまあよいというようなことで、評価的には高いということでございます。試食会のメニューにつきましては、当日の子どもたちと同じものが出ております。
そういう点では、非常に給食を経過した子どもたち、あるいは大人たちが食感が狂っているかというとそうではないですね。伊藤委員も、そば屋さんに行ったら牛乳は注文しないでしょう、私も注文しません、子どもたちも多分注文しません。
│ ┃ ┃ ┠─┤ ├────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────┼──╂───┨ ┃70│沖│平良市 │天然果糖（サトウキビと石灰のみで作った果糖300g 250円）、雪塩（ギネスが認めた世界一の塩）、海ぶどう（形がぶどうに似てプチプチした食感
評価といたしましては、以前は、味が薄い、食感が落ちるなどの意見もございましたが、調理方法の工夫や機器の改善などにより適宜対応してございます。また、今回、委託化に伴いまして、生徒の要望を反映したリクエスト給食の実施やバイキング給食など多様な給食の提供が可能になり、生徒の評判もよいと認識しております。
アミノ酸を筆頭に保存料、着色料、酸化防止剤、漂白剤など多種多様で、見た目のよさ、それらしい匂い、食感のよさを引き出し、保存性を高めるためなど、今や、なくてはならないものとなりました。厚生労働省の調査では、一人一日当たり約十グラムの食品添加物を摂取している計算になるそうです。